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企鹅电竞-大豆膳食纤维

基本简介

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营养价值 大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却足有其他方面的生理活性功能。增强了人体
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营养价值

       大豆膳食纤维的生理功能经过微生物降解得到的大豆膳食纤维已经没有了蛋白质、维生素、脂肪等营养物质,但对人体却足有其他方面的生理活性功能。增强了人体的免疫功能许多可溶性膳食纤维--多糖可显著提高机体巨噬细胞率和巨噬细胞吞食指数,并可刺激抗体的产生,从而增强人体免疫功能。

应用范围

        肉制品方面:大豆膳食纤维含蛋白质18-25%,经特殊加工后有一定的凝胶型、保油持水性,用于罐头制品可改变肉制品加工特性,以增加蛋白含量和纤维的保健性能。主要在火腿肠、午餐肉、三明治、肉松等肉制品中应用。

      面食制品方面:经过处理的大豆膳食纤维能够增强面团结构特性,是高档面包烘焙中比较理想的天然添加剂。在面包中加入大豆纤维可明显改善面包蜂窝状组织和口感,还可增加和改善面包色泽。糕点在制作中含有大量水分,烘焙时会凝固,使产品松软,影响质量,加入膳食纤维,因其具有较高持水力,可吸附大量水分,利用产品凝固和保鲜,同时降低了成本。还可以在饼干、方便食品、馒头机米粉等面食制品中应用。

      饮料方面:在经挤压膨化或油炸的休闲食品中添加大豆膳食纤维,可以改变食品的持油保水性,增加其蛋白质和纤维的含量,提高其保健性能。



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